|
 |
 |
찜닭 |
 |
4921 |
 |
닭 1마리, 당면 300g, 은행(10개) 15g, 표고버섯(6장) 30g, 당근 100g, 알지단 소량, 간장 9스푼, 파 20g, 마늘 3쪽, 후추 1/2스푼, 참기름 2스푼, 설탕 6스푼, 소금 |
◈ 요리하기
1. 당근은 큼직하게 깍뚝썰기로 썰어 놓고, 표고버섯은 불려서 큼직하게 부채꼴로 째놓는다. 은행은 속껍질을 벗겨서 준비한다.
2. 당근 등은 닭 비린내를 가시게 하기 위해서 섞는다. 감자를 섞어도 좋지만 감자가 익어서 부서지면 닭의 윤기가 없어진다.
3. 닭을 다리, 날개, 배살로 나눈 후 큼직하게 토막을 쳐놓는다.
4. 재료에 분량의 양념 중 파·마늘만 다 넣고, 그밖의 양념은 반만 넣어 버무려서 잠간 볶다가 재료가 잠길 정도의 물을 붓고 중간 불에 놓아서 1시간 정도 계속 끓인다.
5. 국물을 위로 얹어주며 계속 끓이면, 국물이 졸면서 고기가 푹 익어 뼈가 빠질 것처럼 된다.
6. 거의 다 익으면 준비한 당면과 남겨 두었던 양념을 넣고 잘 섞어서 간과 윤기를 맞추고, 은행을 넣어서 약간 센 불에 잠시 얹는다. 국물이 촉촉할 정도로 조금만 남아서 적당하다.
7. 다 되었으면 그릇에 담고 위에 국물을 약간 부어서 알지단, 석이버섯채를 약간 뿌리면 파를 뿌려 대접한다.
|
|
